Przepisy i przypisy

[BiP]

Pierwsza linijka do dyskusji o śledziach, druga sprawozdawcza. Nie zawsze pamietam, żeby zakisić, proces trwa min 5 dni. Może komuś jako przypominajka pomoże.

aleje ja pytałem jak potem ten zakwas do barszczu? gotujesz normalnie ze świeżych buraków i dodajesz zakwas zamiast cytryny lub octu?

Buraki kiszą się z czosnkiem, zielem i liściem. I koniecznie koprem wyciągniętym z ogórków kiszonych - bezbłędnie zaszczepia bakterie.
Kwas zlany jest klarowny, taki 7-dniowy nawet kwaśny. Kolor 3x lepszy jak w dokwaszanych barszczach. Jak wstawiam do gotowania wywar warzywny, to razem z nim gotuję buraki z odcedzenia i grzyby suszone grube. Jak wydaje mi się, że mało (a zawsze mało), dorzucam surowego buraka. Po kolejnym odcedzeniu, łączę z kwasem, wybranymi grzybami - dlatego duże kawałki, doprawiam. Dokwaszania potrzebuje młody kwas, starszy wydajniejszy. Zusammen do kupy wychodzi 50/50 zakwasu z wywarem- on też swoje ma, gotują się w nim ukiszone buraki.

Raczej nie przepis, a smak do poeksperymentowania. Zawsze robię na oko i zawsze schodzą szybko.
-Matiasy
-pasta paprykowa węgierska ostra = csipos (słodka to edes albo csmege) W tubkach ostatnio widziana w w kauflandzie, ceny bandyckie, ale taki kraj...
-koncentrat pomidorowy
-natka pietruszki
-czosnek, można też zblanszowaną cebulkę
-olej najlepiej z suszonych pomidorów
-dużo majeranku
Podstawą sosu jest pasta po równo z koncentratem. olej do konsystencji gęsto lejącego się sosu. Śledzia wymoczyć wedle gustu, majeranek z czosnkiem robią robotę.

[Konto usunięte]

BiP, dzięki. Nie ukrywam, że mnie zmobilizowałeś wczoraj i dziś rano wstawiłem ten zakwas. Kupiłem 4 buraki, starłem na grubo i wstawiłem z czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Dodałem odrobinę soku z kiszonych ogórków.

[BiP]

Ja to 4 kilo.

[FUX]

Matiasy kupione i się moczą.

[stach22]

Link: https://www.facebook.com/FilmikiHumorPo ... 189136923/

[Konto usunięte]

BiP, w moich eksperymentalnych 3-dniowych burakach jest świetny kolor, kwaśny smak - bardzo smaczny, ale nie ma piany na wierzchu o której wszyscy piszą. Czy coś z nimi nie tak?

[FUX]

Konto usunięte,
masz jeszcze czas.

Przetestowane zylion razy...

[skwaro]

Jak robisz na chlebie żytnim na zakwasie to piana zawsze wychodzi, na soku z ogórków nigdy nie robiłem.

A ja tymczasem właśnie zaczynam rozmrażać prawdziwki na pierogi wg własnego pomysłu. Robię nie z suszonych jak większość tylko z mrożonych surowych (oczywiście własnoręcznie zbieranych :)).
Szalotkę pokrojoną w kostkę smażę na maśle, potem pokrojone drobno prawdziwki, podsmażam z miodem żeby się lekko skarmelizowały, oczywiście pieprz (dużo świeżego, grubo mielonego), ziele angielskie, liść laurowy, potem odciśnięta i pokrojona, ale nie płukana kiszona kapusta (też własnej produkcji), też ma się skarmelizować odrobinę, na sam koniec doprawiam solą. Taki farsz jest petarda i zwykła kapusta z grzybami się nie umywa

[Konto usunięte]

FUX, mówimy o zakwasie buraczanym. Barszcz na wtedy niepowtarzalny kolor i smak. Żadne balsamico, cytryny itp nie dają mu tego sznytu

[skwaro]

FUX, mówimy o zakwasie buraczanym. Barszcz na wtedy niepowtarzalny kolor i smak. Żadne balsamico, cytryny itp nie dają mu tego sznytu

Otóż to, przepis powyżej jest na zupę z buraków nie barszcz. Prawdziwy barszcz jest na zakwasie i nie dodaje się do niego grama octu.

[BiP]

Jak robisz na chlebie żytnim na zakwasie to piana zawsze wychodzi, na soku z ogórków nigdy nie robiłem.
A ja tymczasem właśnie zaczynam rozmrażać prawdziwki na pierogi wg własnego pomysłu. Robię nie z suszonych jak większość tylko z mrożonych surowych (oczywiście własnoręcznie zbieranych :)).

Kromkę chleba zawsze rzucę na wierzch i pianę zawsze mam.
Prawdziwki mrożę gotowane i takie kapelusze dodaję do pierogów oprócz suszonych.

Tegoroczny wynalazek to marynowane nogi prawdziwkowe w słoiczkach po koncentracie. W formie drobnej kosteczki, bielusieńkie. Idealne od razu do tatara, czy sosu tatarskiego

[inquiz]

Do sosu tatarskiego to najbardziej lubię marynowane opieńki, nie było okazji nazbierać niestety.

[skwaro]

Do sosu tatarskiego to najbardziej lubię marynowane opieńki, nie było okazji nazbierać niestety.

Ja mam tylko kilka słoików opieniek, w tym roku się spóźniłem na wysyp. W moim miejscu zgniło tak z 10 łubianek grzybów. Za to innych grzybów trochę narobiłem :)

[inquiz]

skwaro, ładnie nazbierałeś

[skwaro]

Dzięki, mam trochę hopla na punkcie zbierania grzybów :)

A wracając do tematu przepisów to w sezonie lubię takie wynalazki jak na fotkach. Sos kurkowy ze świeżych kurek, masło roztapuamy na patelni, wrzucamy oczyszczone kurki, dodajemy trochę miodu, kilka kropel oku z cytryny i pieprz. Smażymy dosłownie 3-4 minuty i zdejmujemy z ognia, solimy i podajemy do młodych ziemniaków albo kopytek. Proste a jakie pyszne :)

[Konto usunięte]

skwaro, ożenisz się ze mną?
Albo daj się adoptować...

[skwaro]

skwaro, ożenisz się ze mną?
Albo daj się adoptować...

Muszę żonę spytać :)

[Konto usunięte]

Kurdę!! (krzyknęła zawiedziona)

[skwaro]

:)

Aaaa, w przepisie na farsz do pierogów zapomniałem o jednym bardzo ważnym składniku - białym winie wytrawnym :)

A dzisiaj zrobiliśmy śledzie w czerwonej cebuli karmelizowanej z miodem, czerwonym winem i z odrobiną cynamonu, i do tego wszystkiego suszone figi. Teraz, wszystko musi się przegryźć do jutra i będzie petarda :)

[euyot]

Sledzie:
Jablka, cebula, musztarda.

Nie wiem jak, ale robi sie z tego pyszna rzecz.

[Konto usunięte]

Sledzie:
Jablka, cebula, musztarda.

Nie wiem jak, ale robi sie z tego pyszna rzecz.

Zainteresuj się więc

[Konto usunięte]

Konto usunięte, niech może się nie interesuje, przynajmniej na tematy kulinarne się nie mądruje.

[euyot]

O. To jest wyzwanie.

[Konto usunięte]

Konto usunięte, niech może się nie interesuje, przynajmniej na tematy kulinarne się nie mądruje.

Jeśli ma robić kolejny wątek spamowy tutaj, to niech się przynajmniej douczy.

p.s. mój zakwas wyszedł genialny. Barszcz gotowy

[Konto usunięte]

Konto usunięte, rrosiak, oto brauni.