Przepisy i przypisy

[WiS]

Przypadkiem znalazłem - parę rzeczy zdaje mi się tu apetycznymi...:

http://www.winchester.com.pl/forum5.htm ... 6e5f442897

[inquiz]

a ja mam przepis na pyszną rybkę czyli STEKI Z TUŃCZYKA Z KOLENDROWYM SOSEM

sosik przetestowany na łososiu warty polecenia. dodatkowo dość skutecznie niweluje zapach łososia.

[Doxa]

Zrobiłam dziś rydze w maśle klarowanym . Przepis dostałam od koleżanki, a pochodzi on z XIX wiecznej książki kucharskiej dla młodych i niedoświadczonych pań domu . Pychaaaa!!!

Przepis oryginalny :

Rydze w maśle jak świeże

Świeże rydze wybrane, najlepiej średniej wielkości,to jest więcej mniejsze niżeli większe, zdrowe zupełnie, gdyż to
jest bardzo ważne, obciera się ściereczką na sucho z piasku i ziemi. Włożyć w rondel masła niesolonego młodego dobrego, żeby nie było
gorzkie, rachując na przykład na garniec rydzów bez czuba czyli strychowany garniec, kwartę tego masła, i na to masło wsypać rydze,
dopiero postawić na wolnym ogniu i bez przykrycia dusić dopóty, dopóki masło nie zostanie zupełnie czyste, to jest klarowne, często ostrożnie
łyżką lub ron­dlem potrząsając. Gdy już masło klarowne widać, zestawić z ognia rondel, mieć w pogo­towiu słoiki, nie potrzeba
kompotjerów, ale jeżeli są kompotjery szerokie w szyjce, to mo­żna w kompotjery łyżką nakładać rydze razem z masłem, w którym się smażyły, tak, aby na wierzchu zawsze masło było. Gdy zastygnie masło, obwiązać słoiki pęcherzem ( ), wstawić ron­del głęboki, obstawić sianem, zimną wodą na­lać i gotować, od zagotowania wody 15 do 20 minut, potem do wystudzenia niech w wodzie zostaną. Gdy zaś się będzie brało do użytku w zimie, wstawić słoik w rondel z gorącą wo­dą, żeby się masło dobrze rozpuściło. Odwiązać pęcherz, spróbować masło, jeżeli nie zgorzkło, to z tem samem można podać, wylać rydze w rondelek, posolić, zasypać troszkę bułeczką suchą tartą, pieprzu i tak odgrzać, uważając pilnie, żeby się już nie smażyły, tylko zagrzały, gdyż inaczej stwardnieją. Jeżeli zaś masło nie dobre, na durszlak ze słoika
wylać rydze i włożyć w świeże masło, a będą jeszcze lep­sze Kto tylko nie żałuje masła, to tak niech zrobi, gdyż świeże masło zawsze lepsze
będzie, tamte zaś można użyć do pieczeni.



A w praktyce :

u mnie : 2 kostki dobrego masła i 40 dkg rydzów

klarujemy masło ( na leciutkim ogniu gotujemy ok. godziny-półtorej i zbieramy pianę oraz wszystkie paprochy), do masła wrzucamy lekko osolone rydze i dusimy kolejną godzinkę, aż wypuszczą sok, a masło przybierze kolor pomarańczowy. Przekładamy rydze z masłem do słoika, na wierzchu powinno być 1 cm masła (jeśli jest za mało, to trzeba trochę "dotopić" ), zalać, zakręcić słoiczki i gotowe .
Podobno można zostawić bez pasteryzowania, nie psuje się. Pyszne do smażenia befsztyków, można upiec wianuszki z polędwiczek wieprzowych, a w środek wyłożyć rydze i polać masłem, można zrobić jajecznicę z rydzami i cebulką... no i czego tam jeszcze dusza zapragnie .
Naprawdę świetne!

[Konto usunięte]

Doxa, a gdzie w dzisiejszych czasach się rydze dostaje? Już nie pamiętam kiedy rydza na oczy widziałem

[vibowit]

Konto usunięte, w sklepie.

W MarcPolu bywają.

[srnk]

Doxa, a gdzie w dzisiejszych czasach się rydze dostaje?

No w lesie przecież... mieszkasz w lesie chyba - szukajcie a znajdziecie
Tak serio - jedyne miejsca w których widziałem ostatnio to Beskid Niski i Pogórze Przemyskie

[So What!]

Tak serio - jedyne miejsca w których widziałem ostatnio to Beskid Niski i Pogórze Przemyskie

W okolicach Wysowej też są

[srnk]

Tak serio - jedyne miejsca w których widziałem ostatnio to Beskid Niski i Pogórze Przemyskie

W okolicach Wysowej też są

Czepiam się ale Hańczowskie Góry Rusztowe wokół Wysowej to Beskid Niski właśnie :) A te wklejone rydze rosły po drugiej stronie Koziego Żebra (od strony Regetowa).

[So What!]

srnk, no racja trochę mi się na wschód przesunęła granica Beskidu Sądeskiego

[WiS]

gdzie w dzisiejszych czasach się rydze dostaje?

Na Szkieletczyźnie - na przykład - też można dostać. Tzn. albo gratis w podkieleckim lesie, albo za odpłatnością na bazarku koło mojego domu.
Jak przyjmiecie przy okazji zaproszenie na kawę, to możemy zaprowadzić...

Edit: byłem na spacerze, sprawdziłem, są! I chyba jak będą też jutro, to będą smażone na kolację... tak mnie coś naszło...

[Doxa]

Doxa, a gdzie w dzisiejszych czasach się rydze dostaje? Już nie pamiętam kiedy rydza na oczy widziałem

Nie były to własnoręcznie zbierane rydze. Kupiłam na bazarku. 30 zł. za kg
Ale, ale... przepis przywędrował do mnie z Warszawy, znajoma kupuje też na jakimś bazarze. Niestety po 50 zł. za kg

[gruby]

Nie były to własnoręcznie zbierane rydze. Kupiłam na bazarku. 30 zł. za kg

Ile???

g.

[Doxa]

Noo... 30 zł. za kg. Dużo? Mało?

[gruby]

Noo... 30 zł. za kg. Dużo? Mało?

Za darmo. Hmmm... Tak by kupic pare kilo i kurierem na Warszawe... Hmm...

g.

[Doxa]

Hmm... tak się rodzą wielkie fortuny

[gruby]

Hmm... tak się rodzą wielkie fortuny

Myslalem raczej o jakims obiedzie ;)

g.

[Doxa]

Nie myślałam,że będziesz je sprzedawał . Pomyślałam raczej o oszczędności

To co? Przesyłka kurierska? Konduktorska?

[gruby]

To co? Przesyłka kurierska? Konduktorska?

Powaznie? Jezeli tak, to jutro sie odezwe (musze ustalic ile :))) ).

g.

[Doxa]

No to czekam na informację :) .

[Konto usunięte]

Doxa, niech jakiś znajomy motocyklista przywiezie

[FUX]

Doxa, niech jakiś znajomy motocyklista przywiezie

Z nerkami...

[FUX]

http://cro.pl/forum/viewtopic.php?t=212 ... sc&start=0
Smacznego,q...na

[gruby]

No to czekam na informację :) .

Doxa, jestes CUDOWNA!!!

g.

[Doxa]

Eee tam zaraz ...

Cieszę się, że się cieszysz . Smacznego!

[gruby]

Eee tam zaraz ...

Jakie zaraz! Teraz I juz!

g.