Przepisy i przypisy

[Kruszyn]

wręcz przeciwnie - biorę z wkładem

Koziołku ale cena już inna ....

[Kubik1]

Dajcie jakis przepis na grilla . Muszę coś przygotować dla zony aby nie myślała że rozpaczam .

[Gal]

wyłóż słoniną, tania i da smak. Tak jak mówiłem , nie dało się zjeść (przynajmniej dla mnie) jak kapusta się przypaliła.W takim kociołku nie możliwości kontrolować dania. Myślę ,że słonina ,boczek, pomidory, papryka, pyry. Nie wiem , jadłem parę razy ale nigdy nie udało mi się trafić dobrego kociołka tego typu. Dla mnie to ściema, w otwartym nad ogniem zrobię genialne danie.

A się czepiacie.
Kociołek to danie rustykalne, a nie kuchnia francuska. Polska bigosem stoi, więc płacz, że "kapustą jedzie" jest nie na miejscu (nawet, jak kapusta nieco przypieczona).
Ale jedna rzecz mnie uderzyła w zdjęciu powyżej - kociołek robi się na żarze a nie na ognisku...
Fakt, trzeba ognisko palić od rana, żeby żaru było dosyć.

[Kruszyn]

Gal, no właśnie, musi być idealna temperatura, bigos z dużą ilością tłuszczu i inaczej się go "przypala na gazie". Spalona kapusta z kociołka nie jest zjadliwa.Daje posmak metalu.

[Konto usunięte]

tego też się domyślam, że w otwartym łatwiej pewne rzeczy kontrolowac - dlatego byłem ciekaw czy ktoś ma jakiś myk na zamknięty kociołek
z boczkiem nie chodzi o kasę, tylko o to, że szkoda mi tak dobrej rzeczy którą uwielbiam w dużych ilościach, a od żeliwa się szary robi i nie ten smak - o to mi lotto

Dostałem taki żeliwny kociołek od kolegi Tasiora, który już na forum nie zagląda. On przygotowuje w nim regionalne danie z Zawiercia o nazwie "Prażonki" http://pl.wikipedia.org/wiki/Pra%C5%BConki

Pamiętam, że smarował całe ścianki grubo margaryną w kostce (Palma), a potem chyba wykładał plastrami ziemniaków. Ale dopytam, może zajrzy.

[Klema]

Jadłem z 2 dni temu kociołek, który wyłożone ścianki miał boczkiem. Jak dla mnie bomba.

[Gal]

Jadłem z 2 dni temu kociołek, który wyłożone ścianki miał boczkiem. Jak dla mnie bomba.

Boczek albo słonina, jak sugerował Kruszyn, są najlepszym "izolatorem". Jak ktoś nie lubi kapusty to niech jej nie daje, tak jak ja nie dodam margaryny, bo jej nie lubię i zepsuje mi smak każdego dania.
Kremy na bazie margaryny są dla mnie niejadalne. Jajecznica, czy jajka sadzone na margarynie, takoż.
Jak chcecie tłuszczu roślinnego to używajcie oleju - oliwy, słonecznikowego, rzepakowego, arachidowego, ryżowego czy kukurydzianego - ale nie margaryny. Trzy ostatnie świetnie pasują do dań słodkich, słonecznikowy też.
Każde żeliwo, żelazo i stal nie-nierdzewną, trzeba wypalić. Polega to na wysmarowaniu wnętrza naczynia warstwą tłuszczu (obojętnie jakiego) i spaleniu tego tłuszczu tak, żeby węgiel z węglowodorów osadził się na ściankach. Kilkakrotnie.
I wtedy nic nie przywiera.
Pod jednym warunkiem; nie myje się tego agresywnymi detergentami.
Wiem, nie jest to zgodne z HACCP.

[Kruszyn]

no to dawajcie coś ciekawego do kociołka



wiem że można cokolwiek wrzucić, ale ciekaw jestem czy ktoś ma jakieś swoje specjały, co powalają. Gulasz zupy nie bardzo mnie intereszą, bardziej cos konkretnego.
Ostatnio robiliśmy karkówkę i żeberka z warzywami, ale większosć przeszła smakiem kapusty
co polecacie dusze?

Może zmień sobie kociołek na taki

[leon]

Kremy na bazie margaryny są dla mnie niejadalne.

Z tego to wyrób kremopodobny wychodzi. Fuj.

[Gal]

Dla amatorów kociołka:
1. Dobrze wypalić żeliwo (wysmarowane tłuszczem) przed używaniem go do przygotowania potrawy.
2. Ścianki kociołka zaizolować jakimś tłuszczem (słonina, boczek, ostatecznie jakiś olej).
3. Nałożyć do środka cokolwiek co w duszy gra, plus sól, plus zioła i dusić powoli na żarze. Na pewno będzie dobre.
4. Robienie tego nad ogniskiem jest ryzykowne, bo ma się niemal pewność przypalenie.

[Tasior_Miedziak]

Ech... amatorzy :-P

Na prośbę Fida, parę słów o prażonkach. Nie pieczonkach. Tak samo jak mówi sie „sweter”, a nie „cwetr” Chociaż podobno w okolicach Rybnika czy Sosnowca mówią pieczonki. NIe mówi się też kociołek, tylko garnek. Wychowałem się na prażonkach. W Zawierciu skąd pochodzę, w piątek i sobotę wieczorem zazwyczaj ludzie robią prażonki. Przed domami czy blokami. Bez znaczenia. Grill też się niestety stał popularny, ale nie tak jak prażonki.

GARNEK
Garnki do prażonek w zasadzie można kupić wszędzie a to oznacza, że na Allegro też. Garnek ma być ŻELIWNY i żaden inny. Czasami w środku, zdarza się że jest emaliowany na biało. To bardzo ułatwia mycie po prażeniu. Ja używam tradycyjny, nieemaliowany w środku. Unikać garnków aluminiowych i takich cienkich całych emaliowanych. Garnek powinien ważyć kilka kilogramów. Bardzo dobre garnki do prażonek produkuje Odlewnia Żeliwa Ciągliwego w Zawierciu. Garnek powinien być pięciokilogramowy. Czasami, ale bardzo rzadko zdarzają się garnki 3 lub 6 kg. Też są dobre. Najpopularniejsze są jednak te o pojemności 5 kg. Garnek ma mieć krótkie (ok. 10 cm) – trzy nóżki. Nowy garnek należy odpowiednio przygotować. Jest tylko jeden sposób. Obieramy 2 kg ziemniaków, nalewamy do garnka pełno wody i wrzucamy obierki, nie ziemniaki. Gotujemy tak z 20 minut. Na ognisku lub na gazie. Bez przykrycia. Potem wymyć i gotowe.

PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie i prażenie prażonek to towarzyski rytuał i dlatego są takie fajne. U mnie w rodzinie zazwyczaj prażonki przygotowuję osobiście. Jak idziemy do znajomych to zazwyczaj robię to wspólnie z gospodarzem popijając wódeczkę. Kobitki sobie plotkują, my robimy prażonki. Co jakiś czas nas poganiają wpadając na kielicha do kuchni. I tak się to toczy.
Garnek należy wewnątrze grubo wysmarować plantą lub smalcem (obecnie rzadko stosowany). Garnek wykleja się plasterkami boczku wędzonego bez skóry i grubymi plasterkami ziemniaków. Na przemian. Żadnej słoniny. Potem wkładamy warstwę ziemniaków, tak ze 3 cm. Ziemniaki mają być pokrojone w grubą kostkę. Garść plasterków kiełbasy i kilka plasterków wędzonego chudego boczku bez skóry. Na ziemniaki garść cebuli w plasterki i garść drobno pokrojonych buraków. Solidne trzy szczypty soli. Pieprzu nie żałować. Żadnych innych przypraw. Ułożyć drugą warstwę. Następnie wziąć pokrywkę trochę mniejszą niż garnek i ubić. Układać warstwy, solić, pieprzyć i ubijać, aż zrobi się czubek. Na czubek układamy plastry planty lub smalcu. Na garnek 5 kg należy zużyć ¾ planty. Przykryć czterema dużymi liśćmi kapusty. Jak nie ma, to papierem śniadaniowym i niczym innym. Liście mają wystawać 5-10 cm poza brzegi garnka. Przyłożyć pokrywkę i dokręcić. Powinno ledwo się mieścić i ledwo ledwo dać się dokręcić. Gotowe.

Parę faktów
1. Wszystko zależy od ziemniaków. Przy włożeniu ¾ kostki planty lub smalcu czasami prażonki wyjdą tłuste, czasami chude. Nie ma reguły. Zależy to wyłącznie od gatunku ziemniaków. Po prawie 20 latach prażenia nigdy nie wiem jakie wyjdą. I to też jest super. Zdarza się też, że się nie udają i to wcale nie rzadko. Mogą się trafić słabe ziemniaki, można też niedokręcić pokrywki i przejdą dymem. Mozna też za dużow wypić podczas prażenia i spalić.
2. Czy można dodawać coś do prażonek? Można i nawet należy eksperymentować. Mój szwagier dodaje trochę plasterków marchewki i przez to jest moim wrogiem Niektórzy wkładają skrzydełka kurczaka. Niektórzy nie dodają buraków bo im śmierdzą piwnicą. Moja siostra tak ma. No skubana wyczuje buraki z zamkniętymi oczami.
3. Nie dawać dużo cebuli bo się zrobi ciapa zamiast fajnych prażonek. Za dużo cebuli spowoduje też niekorzystne zmiany w smaku bo cebula jest słodka. Także uważać na cebulę. Cztery duże na cały garnek 5 kg jest OK.
4. Buraki. Trzeba pamiętać, że daje się je do prażonek dla koloru, a nie dla smaku. Należy je pokroić w plasterki i te plasterki jeszcze pokroić na takie mniejsze części jak mniej więcej moneta 2 PLN. Uważać z ilością bo nie ma nic gorszego niż słodkie od cebuli i buraków prażonki. One mają być słone. Nie słodkie. Trzy średnie buraki na garnek 5 kg jest OK.
5. Kapusta na wierzchu. Tego się nie je. No chyba, że ktoś bardzo lubi, jak moja babcia. Służy do USZCZELNIENIA garnka, a konkretnie styku garnka i pokrywki. Do garnka nie może się dostać dym, bo prażonki będą niejadalne. Będą śmierdziały dymem, a to nic przyjemnego.
6. Podczas prażenia garnka się nie rusza. Nie miesza, nie otwiera. Generalnie nie kombinować. To się zawsze źle kończy.
7. Drewno najlepsze takie co się szybko i mocno pali. Mokre gałęzie się nie nadają. Rozpalamy ognisko. Ognisko ma być duże, a nie popierdółka. Jak już się „fest” rozpali, rozgarniamy i wstawiamy garnek. Palimy średnio i tak 5 do 15 cm od garnka. Najczęstszy błąd to zbyt ostre palenie. Nie wiem dlaczego ludzie myślą, że trzeba ostro palić żeby się upiekły. Tak naprawdę wystarczy palić „tak sobie” przez 30-40 minut i wyjdą takie przypieczone, ale nie spalone. To jest ideał. Robię prażonki cały rok. W zimę na ostrym wietrze wystarczy palić tak nie za mocno i wychodzą rewelacyjne prażonki.
8. Najlepsze prażonki wychodzą ze starych ziemniaków. Młode ziemniaki to sztuka uprażyć. Zwierają więcej wody i rzadko wyjdą przypieczone. Łatwo je spalić.
9. Jaki ogień? Tego Wam nie powiem niestety. Ja to po prostu wiem i tyle. Wychowałem się w wielopokoleniowej rodzinie gdzie od zawsze się prażyło. Potem prażyłem sam, z kolegami. Wiem kiedy dołożyć, kiedy rozgarnąć ogień i kiedy wyciągać. Tego się nie da chyba ot tak opisać. Najlepiej się nauczyć przy kimś, jak on praży lub samemu eksperymentować.
10. Kiedy wyciągać z ogniska? Ustawić się z wiatrem 20 m od ogniska i wąchać. Da się wyczuć czy już pachną, czy są przypieczone czy też się przypaliły. 30 minut wystarczy. Max. 40 minut.
11. Podczas prażenia czasami garnek gwiżdże i pluje wodą lub tłuszczem. To prawidłowy objaw.
12. Zapach. Prażonki pachną na całą okolicę. To jedyny, z niczym nie dający się porównać zapach. Każdy kto raz poczuje, potem na zawsze będzie pamiętał jak pachną prażonki.
13. Do prażonek idealnie nadaje się sałatka z pomidorów i cebuli. Żadna inna.
14. Ze względu na fakt iż prażonki są potrawą tłustą, idealnie sprawdza się czysta wódka jako alkohol towarzyszący. Wtedy wódka smakuje nieco inaczej. Normalnie wódki nie znoszę, a przy prażonkach innego alkoholu nawet sobie nie wyobrażam.
15. Najlepiej prażonki przygotowuje się po paru głębszych. Nie bawić się w aptekarza. Wrzucić warste ziemniaków i resztę. Posolić, popieprzyć. Ile? A ile wyjdzie...

Jutro wkleję parę zdjęć z przygotowania i prażenia. Ja prażę cały rok. Najbardziej lubię robić prażonki w zimę. Mam takiego jednego kolegę w Zawierciu co zawsze w zimę z nim prażę. Najpierw się podczas przygotowania trochę pod humor wstawimy. Potem bierzemy flaszeczkę i na dwór. Palimy ognisko. Flaszka do śniegu i sama się chłodzi. Klimat odlotowy. Po ciemku, na mrozie, popijając wódeczkę, robimy sobie prażonki na ognisku. Potem wchodzimy do domu z tymi pachnącymi prażonkami. Zawsze jakiś sąsiad wpadnie żeby spróbować bo to tak pachnie, że trudno się oprzeć. W najbliższy weekend zbiera się część mojej rodziny u babci. Będzie pewnie ze 30-40 osób. Oczywiście robimy prażonki. Wspólne przygotowanie w takiej grupie połączone z popijaniem wódeczki to bardzo fajne doświadczenie. Będziemy prażyć cztery lub pięć garnków. Jak zwykle będą dyskusje które są lepsze, które fajniej przypieczone, czy marchewka w prażonkach ma rację bytu, itd. Itp. Ludzie po nałożeniu prażonek zaczynają się wymieniać Z talerza na talerz przekładają bo ten woli przypieczone, tamten nie lubi buraków i wymienia się z kimś kto je lubi, a nie lubi kiełbasy. Taki klimacik :-D

Kto raz spróbuje nie będzie chciał nawet splunąć na grilla. Prażonki to znacznie więcej niż potrawa. Wspólne przygotowanie, wspólne prażenie. Bardzo towarzyska potrawa.

[Kruszyn]

Ech... amatorzy :-P

Nie każdy jest z Zawiercia
Tasior_Miedziak, ładnie opisane Smaka zrobiłeś

[danikl]

Tasior_Miedziak, dobre

Prażonki to znacznie więcej niż jedzenie. Wspólne przygotowanie, wspólne prażenie. Bardzo towarzyska potrawa.

I to w tym wszystkim najbardziej się liczy . Parę razy uczestniczyłem

Poopowiadaj, trochę o żeglowaniu w odpowiednim wątku

[Kruszyn]

Poopowiadaj, trochę o żeglowaniu w odpowiednim wątku

Kurs żeglarski sie robi to opowieści starego marynarza Ci potrzebne

[danikl]

No właśnie na spotkaniu w Jachrance Tasior_Miedziak troche nas uraczył opowieściami . Przy okazji parę cennych uwag przekazał, dzięki temu zdobyliśmy puchar tych regat

[mały 5150]

Każde żeliwo, żelazo i stal nie-nierdzewną, trzeba wypalić. Polega to na wysmarowaniu wnętrza naczynia warstwą tłuszczu (obojętnie jakiego) i spaleniu tego tłuszczu tak, żeby węgiel z węglowodorów osadził się na ściankach. Kilkakrotnie.
I wtedy nic nie przywiera.

Może być margaryna?

[Piter 35]

Tasior_Miedziak, pięęęęęęękny opis . Dzięki

[inquiz]

Tasior_Miedziak, ale smaka narobiłeś

[busik]

Tasior_Miedziak o tototo
pięknie napisane - czekam na zdjęcia z instrukcją picia, tfu palenia

[FUX]

No nieźle....
Brzmi apetycznie.

[Tasior_Miedziak]

Każde żeliwo, żelazo i stal nie-nierdzewną, trzeba wypalić. Polega to na wysmarowaniu wnętrza naczynia warstwą tłuszczu (obojętnie jakiego) i spaleniu tego tłuszczu tak, żeby węgiel z węglowodorów osadził się na ściankach. Kilkakrotnie.
I wtedy nic nie przywiera.

Może być margaryna?

@Gal
Prażonki zawsze będą przywierać. Nie ma na to rady. Czym by nie wysmarować wczesniej garnka. Zawsze będzie przywierać i chyba tak ma być. Super takie przypieczone wychodzą. Skubanie garnka po uprażeniu to super zabawa. Ludzie się zazwyczaj biją o przypieczone ziemniaki, kiełbasę czy boczek.

@Maly
Margaryna się nie nadaje niestety. Zawiera dużo wody i smakuje zupełnie inaczej. Weź jakąkolwiek margarynę do smarowania rzuć na patelkę i na gaz. Wtedy zobaczysz ile to ma wody.

[vibowit]

Ech... amatorzy :-P

Na prośbę Fida, parę słów o prażonkach...

PRZYGOTOWANIE
Przygotowanie i prażenie prażonek to towarzyski rytuał i dlatego są takie fajne. U mnie w rodzinie zazwyczaj prażonki przygotowuję osobiście. Jak idziemy do znajomych to zazwyczaj robię to wspólnie z gospodarzem popijając wódeczkę. Kobitki sobie plotkują, my robimy prażonki. Co jakiś czas nas poganiają wpadając na kielicha do kuchni. I tak się to toczy.

14. Ze względu na fakt iż prażonki są potrawą tłustą, idealnie sprawdza się czysta wódka jako alkohol towarzyszący. Wtedy wódka smakuje nieco inaczej. Normalnie wódki nie znoszę, a przy prażonkach innego alkoholu nawet sobie nie wyobrażam.
15. Najlepiej prażonki przygotowuje się po paru głębszych. Nie bawić się w aptekarza. Wrzucić warste ziemniaków i resztę. Posolić, popieprzyć. Ile? A ile wyjdzie...
...
Najpierw się podczas przygotowania trochę pod humor wstawimy. Potem bierzemy flaszeczkę i na dwór. Palimy ognisko. Flaszka do śniegu i sama się chłodzi. Klimat odlotowy. Po ciemku, na mrozie, popijając wódeczkę, robimy sobie prażonki na ognisku.
...
Wspólne przygotowanie w takiej grupie połączone z popijaniem wódeczki to bardzo fajne doświadczenie.
...
Wspólne przygotowanie, wspólne prażenie. Bardzo towarzyska potrawa.

Ja to chyba sobie takie prażonki bez tego garnka zrobię.

[Cybb]

Kurde - musze taki garnek pozyskac, nie ma totamto

[Gal]

Ech... amatorzy :-P

No kurde, profeska...
Kogo jak kogo, ale Tasiora bym chyba nigdy nie podejrzewał o związki z kuchnią.
Akceptuję wszystko com przeczytał, bo z praktyką nie warto dyskutować z pozycji teorii (a w życiu zrobiłem z sześć potraw z kociołka, pardon - garnka).
Mam dwa pytania:
1. Ten numer z obierkami ziemniaków - jak to ma niby działać?
2. Planta - o ile pamiętam, to Planta pojawiła się jakieś dwadzieścia lat temu, przedtem jej nie było. O ile wiem, Planta to też "margaryna" (uwodorniony płynny tłuszcz roślinny), tylko nie przeznaczony do smarowania pieczywa, a wyłącznie do smażenia. To ja jednak pozostałbym przy niezdrowych tłuszczach zwierzęcych. Twoja Mama, Tasior, z całą pewnością Planty nie stosowała .
A poza tym, zastosuję się następnym razem do całej reszty w całej rozciągłości .

[Klema]

Co do Planty się zgadzam. Nie ma to jak dobry smaluszek albo tłuszczyk z boczusia. A i w kociołku świetnie się sprawdza.