Przepisy i przypisy

[Kruszyn]

mnie nie bawi...

FUX, a takie

[FUX]

A co to?

[inquiz]

kiełbasa i salceson, nie widać

następne będą z psa

[LouCyphre]

inquiz, Z psa to chyba te bardziej lajtowe. Co powiesz na kiełbasę z gryzoni ?

[Kruszyn]

inquiz, FUX, to kawior i nie wie co to salceson

[Alan, Alan, Alan!]

inquiz, FUX, to kawior i nie wie co to salceson

ja lubiłem salceson, ale się cholera kiedyś przyjrzałem, a ja takich rzeczy nie mogę wiedzieć to zeżrę wszystko

[Kruszyn]

ja lubiłem salceson, ale się cholera kiedyś przyjrzałem,

Eee mięso pierwszej kategorii poszło i do tego mistrz krawiectwa zszywał ....

[Konto usunięte]

Słyszałem, że połowa forum przenosi się na forum wędliniarskie

[inquiz]

Kruszyn,

[FUX]

Eee mięso pierwszej kategorii poszło

Z ryja i podgardla...

[LouCyphre]

FUX, Ty masz okres czy co ?

[FUX]

LouCyphre, to Ty nie wiesz, z czego sie salceson robi???

[LouCyphre]

Wiem. Piję do tego, że nic Ci ostatnio nie pasuje

[FUX]

przekwitanie i okres .

[LouCyphre]

przekwitanie i okres

No jak nic, prawie piszesz Waść

[j33mbo]

szukam, a w zasadzie maka szuka, przepisu na marynatę ormiańską, chodzi o mięsko do szaszłyków ormiańskich
google milczy

ktoś coś wie?

[Gal]

Papryka, chili, czosnek, koper włoski, kozieradka, czarny pieprz. Tyle wiem.
Oprócz tego, stałym składnikiem każdej ormiańskiej (i azerskiej) potrawy jest pęk "ormiańskiej bazylii" przy talerzu - do zagryzania.
To jest zioło o smaku pośrednim między bazylią, miętą i anyżkiem (lub raczej łączącym te smaki).
Nasiona dość trudne do dostania.

[inquiz]

Kawałek mięsa (karkówka, schab, może być i łopatka, choć nie próbowałem) natrzeć (bardzo dokładnie, we wszystkich szczelinach) mieszaniną soli kuchennej z peklosolą 50/50 w ilości 30g na kg mięsa. Odłożyć do lodówki na kratce (odciekanie) na 5-6 dni. Obracać codziennie.
Obtoczyć w grubo mielonym pieprzu i kolendrze (ziarno) i włożyć w pończochę (włożyć, zakręcić i przełożyć ponownie i powtarzać aż pończocha się skończy). Pończocha jest po prostu imitacją warunków spowolnionego wysychania (chyba, że ktoś ma komorę z wilgotnością 85%).
Tak upakowane mięso położyć między dwie deski (takie do krojenia) i przycisnąć czymś ciężkim (tak z 20kg). W temperaturze pokojowej. Ze trzy dni. Przewracać codziennie.
Potem włożyć do papierowej torebki i ponownie do lodówki. Dwa razy na tydzień przekładać na drugą stronę. I tak przez minimum miesiąc. Lepiej dwa.

no to się przeleżało prawie dwa miesiące i czas najwyższy było spróbować. Galu czy tak powinno wyglądać?

[FUX]

Coś z 15 skladników.

0,8-1kg wieprzowiny z lopatki
oliwa
cebula
sos sojowy
ocet balsamiczny
jalowiec w ziarnie
galka muszkatłowa
świeży imbir
czosnek
duża puszka pomidorów bez skóry
puszka czerwonej fasoli
sól
pieprz
natka pietruszki
pół flaszki czerwonego, półwytrawnego wina (może być wiecej...)


Jedziemy...

Na patelnię nalać oliwy, zeszklić pokrojoną w kostkę cebuklę.
Wrzucic pokrojona w cienkie paski rzeczoną wieprzowinę.
W zależności od ilości nastrzykniętej wodą wieprzowiny , podsmażyć.
Zetrzeć galkę, imbir, wrzucić jałowiec, posolić, popieprzyć.
Wlać sos sojowy, ocet balsamiczny wstrzemięźliwie.
Przesmażać dalej, dodać wino, resztę do żolądka.
Wrzucić pomidory, fasolę, doprawić do smaku i dusic bez przykrycia na małej temperaturze, ma ledwo bulgotać.
Doprawic ew. posypać natką.
Podawać z makaronem np. rurki, dobrą kiszona kapustą.

Smacznego!

P.S. Ilościami mozna żonglować w granicach absurdu!

[maka]

Papryka, chili, czosnek, koper włoski, kozieradka, czarny pieprz. Tyle wiem.
Oprócz tego, stałym składnikiem każdej ormiańskiej (i azerskiej) potrawy jest pęk "ormiańskiej bazylii" przy talerzu - do zagryzania.
To jest zioło o smaku pośrednim między bazylią, miętą i anyżkiem (lub raczej łączącym te smaki).
Nasiona dość trudne do dostania.

Dziękuję za przepis Na pewno wypróbuję

[FUX]

Taki przepis z innego forum od doświadczonego wędzarniczego.



Pochodzi z Niemiec

2 kg schabu lub piersi z indyka lub też dowolnego innego w miarę chudego
2 l wody
1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest plaski jak w przypadku schabu można dać mniej, jeśli jest to bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej)
1 łyżka cukru
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego
1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
4-6 ząbków czosnku
2 łyżki majonezu lub musztardy można jedną tego drugą tego.
1 cebulka
przyprawy: liść laurowy, 3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra, cząber, 3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania

Wieczorem wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami i majonezem(musztarda). Całość zagotować i wystudzić. Do zimnej zalewy dodajemy kawałek mięsa. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 minut. I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywka na cala noc na kuchence. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przykrywamy pokrywka garnek. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i gotowe.

To proste i naprawdę smaczne .....

[Kruszyn]

damazia, jakiś czas temu szukałaś sklepu z dobrymi wędlinami i mięsem. Znajomy polecił mi coś takiego :
http://befsztyk.pl/index.php
podobno całkiem smaczne wędliny no i możliwość dostawy do domu.

Jeszcze jeden sklep dla lubiących orient i świeżą rybę;
http://www.meiasia.com.pl/galeria.html

[Piter 35]

inquiz, I jak smakuje przepis Galowy na dwu miesięczne mięsko . Tak bym zrobił ten wynalazek

[inquiz]

Piter 35, wyszło bardzo smaczne, zrobione z polędwicy wieprzowej. leżało w lodówce z 1,5 miesiąca i bardzo ładnie wyschło - trzeba było naprawdę ostry nóż do krojenia. a i wyszło mi bardzo mocno pieprzne z tego przepisu więc jak nie lubisz ostrego to warto by trochę ująć przyprawy.
pracy z tym nie ma wiele tylko czekać trzeba.

[zofija]

Jeszcze jeden sklep dla lubiących orient i świeżą rybę;
http://www.meiasia.com.pl/galeria.html

Kruszynko a czy tam mają świeżą ostrą paprykę?
Tylko na prawdę ostrą a nie jakieś tam jalapeno, czy inne chilli dla dzieci.