Przepisy i przypisy

[WiS]

Żle ,bazą lecza są warzywa

1. Kiełbasa jest bazą wszystkiego.
2. Jeśli akurat nie, patrz p. 1!

jakoś mi się nie komponuje

W mojej wersji najczęściej jest sporo rzadkiego (ostatnio ładuję pomidory suszone z oliwą i/lub ze dwie puszki pomidorów krojonych bez skórki), więc w tym pikantnym czerwonym sosie takie gorzkawe listki się fajnie namacza i zjada najpierw. Potem resztę rzadkiego wysysam kawałkiem pieczywa. A potem konkrety, szufelką
Ale, co kto lubi.
PS. Dzięki tej zieleninie, wmawiam M., że ten gar tłusto-ostrej brei to zdrowa żywność

[Kruszyn]

pomidory suszone z oliwą

Jedna z najlepszych rzeczy jaką wymyślili

Dzięki tej zieleninie, wmawiam M., że ten gar tłusto-ostrej brei to zdrowa żywność

No jest to mocny argument

Nigdy nie mam szczęścia ,żeby trafić w knajpie Vitello Tonnato (nawet na Kielecczyźnie nie było ) więc mam zamiar zrobić w tygodniu Jak wyjdzie dobre to może sie pochwalę

[WiS]

Vitello Tonnato

Chyba Cię nie lubię.
Soki trawienne mi się wydzieliły, więc idę do lodówki po zimny filet rybny panierowany Chociaż... będę rozsądny i wrzucę go choć na chwilę do mikrofalki, a zanim się podgrzeje, zagryzę suchą krakowską.
No i oczywiście, zobaczę, co tam wietrzeje odkorkowane
Ciao.

A taki, kurnia, byłem dzielny od zmroku...

[leon]

Vitello Tonnato

Chyba Cię nie lubię....

Wprawdzie jestem najedzony, ale podzielam.

[leon]

no i dużo przypraw

Odrobina mielonego kminku nie zawadzi.

[inquiz]

Przed chwilą wróciłem z Kujaw, pyszna kiełbasa i kabanosy z koniny przywiezione przy okazji

[Kruszyn]

pyszna kiełbasa i kabanosy z koniny

inquiz, będziesz wierzgał w nocy nogami

WiS napisał(a):

Kruszyn napisał(a):Vitello Tonnato


Chyba Cię nie lubię....



Wprawdzie jestem najedzony, ale podzielam.

Oj tam oj tam

A taki, kurnia, byłem dzielny od zmroku...

Prawie jak Janek z czterech pancernych

mielonego kminku

Mało doceniana przyprawa, kiedyś nie tykałem ale z wiekiem zaczęła być zjadliwa . Do tego bardzo dobrze robi na układ pokarmowy. Warto dodawać nawet minimalne(będzie prawie niewyczuwalny ) ilości do dań ciężkostrawnych.

[leon]

Im dłużej bulgoce na małym ogniu, tym lepsze.

W smaku - być może, ale od pewnego momentu zaczyna to przypominać papkę dla niemowląt.

Dzisiaj był barszcz białoruski czy ukraiński, w wersji "wsadź łyżkę do gara, a się nie przewróci"

[leon]

Do tego bardzo dobrze robi na układ pokarmowy.

Tylko gorzej na otoczenie.

[WiS]

Warto dodawać nawet minimalne(będzie prawie niewyczuwalny ) ilości do dań ciężkostrawnych.

Było napisać wcześniej, dodałbym do tego fileta

gorzej na otoczenie

Niebezpiecznie jest zachodzić bohaterów od tyłu

od pewnego momentu zaczyna to przypominać papkę dla niemowląt.

Bądźmy szczerzy - nie tylko to
A serio, to spore kawałki jędrnej papryki wcale tak szybko się nie rozgotują.

[danikl]

Przed chwilą wróciłem z Kujaw, pyszna kiełbasa i kabanosy z koniny przywiezione przy okazji

Ja dzisiaj wróciłem z Janowa Podlaskiego. Tam to dopiero było dużo koniny nawet takiej pełnokrwistej .

[Kruszyn]

O smakosze jeszcze nie śpią To filmik ,nadaje się też do wieczornego browarka.

Link: http://www.youtube.com/watch?v=w24pdI7LhdI


Bagatela.... obecnie wartość każdej to ok. 6 tys. funtów.

[Gal]

W imieniu Pani Domu - bardzo poproszę o przepis

ta zupa to pomysł z cyklu "jak jeszcze inaczej może smakować dynia". Jak wspomniałem, pomysł kolegi, który pytany o proporcje jest dość enigmatyczny w odpowiedziach; "ile dyni? no, taka średnia dynia... ile grzybów? tak garść... albo dwie..." itd. Proporcje będą więc takie jakie sam zastosowałem:
Skład:
- połowa 10-cio kilogramowej dyni
- 50 g. grzybów suszonych (borowik/podgrzybek)
- główka czosnku (50 g.)
- pięć gałązek świeżego rozmarynu
- włoszczyzna na bulion warzywny
- duży kubek śmietany (500 ml)
- duża główka cebuli
- parmezan, oliwa, pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Przygotowanie w 10. krokach:
1. Grzyby namoczyć poprzedniego dnia w 1 litrze wody.
2. Dynię przekroić, wyjąć pestki i sieć, posolić, popieprzyć od wewnątrz, wrzucić do środka ząbki czosnku (nie trzeba zdejmować łupinek - jak czosnek się upiecze to ząbki wystarczy nacisnąć i same wyskakują z łupinek), włożyć gałązki rozmarynu, spryskać wszystko oliwą, nakryć szczelnie folią aluminiową i do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 60-90 min. Jak będzie miękka wyjąć, odlać płyn ze środka razem z czosnkiem do jakiegoś naczynia i odstawić na moment do przestygnięcia.
3. W czasie pieczenia się dyni:
- ugotować bulion warzywny (1,5 - 2 litry)
- grzyby odsączyć i pociąć w paski,
- dolać wodę z grzybów do wywaru i zagotować. Wyjąć warzywa i odłożyć na bok.
- cebulę posiekać i zeszklić na oliwie
4. Jak już dynia przestanie być gorąca, wyskrobać dużą łyżka cały miąższ ze skorupy, a czosnek pozbawić łupinek.
5. Połączyć wywar z miąższem dyni, warzywami z wywaru, czosnkiem i cebulą i zmiksować blenderem na gładko.
6. Płynu odlanego z dyni używać jak przyprawy - jest bardzo rozmarynowo-czosnkowy - dolewać go do smaku (ja zużyłem cały ).
7. Przetrzeć przez sito takim tłuczkiem do ucierania maku czy ciasta! Wbrew pozorom to bardzo łatwa czynność i nie zabiera wiele czasu, a konsystencja zupy staje się kremowa a nie "grudkowa". Najlepsze są metalowe sita.
8. Zagotować mieszając drewnianą łopatką po dnie, bo bardzo łatwo przypalić (jak każdą papkę).
9. Doprawić do smaku płynem z pieczenia dyni, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
10. Na każdy talerz wrzucić nieco grzybów, zalać gorącą zupą, dać kleksa śmietany i posypać parmezanem.

Całkiem dobra.

[Gal]

Nigdy nie mam szczęścia ,żeby trafić w knajpie Vitello Tonnato

Zawsze (chyba) mają w "Castello" na Powsińskiej.
Inna sprawa, że kucharz nie umie upiec/ugotować cielęciny tak, żeby była soczysta, więc pokrywa suchą cielęcinę centymetrową warstwą sosu żeby to zamaskować - więc nie wiem, czy polecam.

[WiS]

Całkiem dobra.

Zaraz sprawdzę

Dzięki wielkie.

[WiS]

Sprawdziłem.

Dzięki jeszcze większe

[Kruszyn]

Sprawdziłem.

Znaczy wniosłeś do domu ciężka dynię a później długo oczekiwałeś i na koniec zjadłeś

[WiS]

Kruszyn, mniej-więcej

Albowiem mój przepis na dobrą zupę dyniowo-grzybową wygląda tak:
- ożenić się;
- po jakimś czasie, poznać żonę z Galem i dać jej posmakować Galowej kuchni, wywołując proste skojarzenie "galowe - dobre";
- podrzucić przepis od Gala na biurko żony;
- zrobić zakupy (pamiętać o kandyzowanym imbirze albo chałwie!);
- polać sobie wytrawnego martini i cierpliwie poczekać.



Aaaaaaa, cebulę jeszcze posiekałem!

[Kruszyn]

Albowiem mój przepis na dobrą zupę dyniowo-grzybową wygląda tak:
- ożenić się;
- po jakimś czasie, poznać żonę z Galem i dać jej posmakować Galowej kuchni, wywołując proste skojarzenie "galowe - dobre";
- podrzucić przepis od Gala na biurko żony;
- zrobić zakupy (pamiętać o kandyzowanym imbirze albo chałwie!);
- polać sobie wytrawnego martini i cierpliwie poczekać.

Normalnie szef kuchni ->

Aaaaaaa, cebulę jeszcze posiekałem!

No i podnoszący kwalifikację na mistrza

[leon]

Normalnie szef kuchni ->

Ale się ustawił.

[WiS]

Się gra, się ma

Dowód rzeczowy (oczywiście z rukolą, żeby była "zdrowa kuchnia" ):

[inquiz]

Ja dzisiaj wróciłem z Janowa Podlaskiego. Tam to dopiero było dużo koniny

nawet nie chcę szacować ile by musiał kosztować kilogram wyrobu

[WiS]

nie chcę szacować ile by musiał kosztować kilogram wyrobu

ludzina z opiekunów zapewne znacznie tańsza

[Alan, Alan, Alan!]

A w przerwach 0.75 m3 tarcicy jesionowej (piękna!) do przetarcia na fryzy...

zupę możecie zjeść ale tarcica moja, ok?

nie żebym nie chciał spróbować tej zupy, ale w życiu są priorytety
tylko od razu zaznaczam, że nie mam pojęcia co Gal chce z tym drzewem zrobić, ale to nieważne

[Gal]

zupę możecie zjeść ale tarcica moja, ok?

Problem w tym, co Ty uważasz za "moja". Jeżeli to sugestia, że będziesz uczestniczył w przetarciu tarcicy na fryzy (BTW: nie wiem jak po polsku określa się "squaring" - chodzi o zrobienie prostopadłościennej deski z tarcicy), to welcome! Jeżeli jednak chcesz tę deskę zaanektować, to uprzejmie informuję, że ona ma już swoje przeznaczenie - mój gabinet. Ale na pewno nie pójdzie cała, więc jakiś stół, czy inne drzwi da się z pewnością wykroić (tym samym informuję, że o ile zupa została zrobiona,to przerobienie tarcicy na fryzy poszło średnio).